きんぴらごぼうレシピ

このきんぴらごぼうのレシピの特徴は、アク抜きをしない、甘みをつけないというのがポイントでしょうか。
水も加えません。
お酒はしっかりとアルコールを飛ばしてください。
私は歯ごたえが欲しかったので、ピーラーでなく包丁で千切りにしました。
美味しくできましたよ～。

でも年配の人は、甘みが欲しいんじゃないかな。

【きんぴらごぼうレシピ】

「きんぴらごぼう」　～アク抜き不要　皮ごと加熱～

ごぼうを水につけておくと茶色くなるのは、汚れではありません。
健康成分のポリフェノールです。さらに皮には中心部の1.6倍のうまみ成分があります。
これまでの「アク抜き」や「皮むき」は必要ありません！（ニンジンも皮むきは不要！）

■材料（4人分）
ごぼう　120グラム
にんじん　60グラム
唐辛子　1本
ごま油　小さじ2
しょうゆ　20ミリリットル
酒　60ミリリットル

■作り方
ごぼうとにんじんは、皮むき器で千切りにする（※注）
ごま油で、ごぼうを唐辛子と一緒に炒め、火が半分くらい通ったところでにんじんを加えて炒める（5～6分）。
火が通ったら、最初にしょうゆを加えて全体になじませ、最後に酒でいため煮する。

※注：皮むき器を使った千切りの方法：
皮むき器を食材の表面にあてて、かんなのように皮をけずって集める。集めた皮を長さ5センチになるように、やや斜めにして千切りにする。

引用：NHK「ためしてガッテン」HPより＞きんぴらごぼうレシピ

ありがとうございました！